Coq au vin

Den här rätten lagade vi i lördags, blev en riktig höjdare!

I slutet, vid avsmakningen, saltade jag lite extra samt hällde i ca en tsk socker. Detta gjorde att smaken förhöjdes ytterligare.

Ingredienser

2 kycklingar (c:a 1 kg), 1 stor ungtupp eller 1 större kyckling
1 st gul lök
2.5 st små morötter (2-3st)
1 st purjolök
60 g smör (50-75g)
125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 st flaska rödvin (75 cl)
1.5 st lagerblad (1-2)
0.5 tsk svartpeppar
1.5 tsk tsk timjan (1-2tsk)
0.5 tsk stött rosmarin
2 st vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
Några persiljestjälkar
10 st schalottenlökar
300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
Persilja till garnering

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.

6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.

7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

Fajitainspirerade lördagsburgare

Lördagsburgare på ett nytt sätt.
Ett litet experiment som faktiskt blev riktigt gott! Välkryddade burgare med guacamole, paprika och lök fajita style, vitlökscreme fraiche och ett helt lass klyftpotatis. Inspirationen kommer kommer bland annat från goodlifeeats.com, liksom bilden.

Börja med att sätta på ugnen på 225°. Skala ett lass potatis, skär i klyftor som saltas och peppras och blandas med ett par matskedar olivolja i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Sätt in i ugnen 30-35 minuter, rör ett par gånger. Sedan är det dags att förbereda burgarna.

För burgarna behöver du:

300g nötfärs

1,5 msk ketchup

1 tsk Colemans senapspulver

1 tsk Worcestershiresås

1 krm Anchochilipulver (eller vanligt)

1 krm spiskummin

1 liten, finriven gul lök

Finhackad persilja

Salt och Peppar

4 skivor ost som smälter väl (gouda, cheddar etc.)

2 hamburgerbröd eller pitabröd

Blanda ihop allt utom osten och brödet. och låt vila en stund. Gör två rejäla burgare.

Nästa tillbehör är Guacamole my way. Blanda ihop följande:

1 välmogen avocado, mosad

1 msk creme fraiche

1/2 finriven vitlöksklyfta

chilipulver eller finhackad färsk chili

ett par droppar citronsaft

salt

peppar

Och så såsen: blanda resten av creme fraichen med salt, peppar, en klutt honung, finriven vitlök (resten av klyftan från burgarna) och ett par droppar citronsaft.

Slutligen ska det vara lite paprika fajita style:

1/2-1 röd paprika, strimlad

1 liten gul lök, också strimlad

Fräs ihop med lite olja, salt och peppar tills paprikan är mjuk.

Stek burgarna på medelvärme, glöm inte osten. Dela brödet och täck med guacamolen. På med den nystekta burgaren, vitlökscreme fraiche och paprikan. Servera med potatisen.