måndag 30 januari 2012

Coq au vin

Den här rätten lagade vi i lördags, blev en riktig höjdare!
I slutet, vid avsmakningen, saltade jag lite extra samt hällde i ca en tsk socker. Detta gjorde att smaken förhöjdes ytterligare.


Ingredienser

2 kycklingar (c:a 1 kg), 1 stor ungtupp eller 1 större kyckling
1 st gul lök
2.5 st små morötter (2-3st)
1 st purjolök
60 g smör (50-75g)
125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 st flaska rödvin (75 cl)
1.5 st lagerblad (1-2)
0.5 tsk svartpeppar
1.5 tsk tsk timjan (1-2tsk)
0.5 tsk stött rosmarin
2 st vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
Några persiljestjälkar
10 st schalottenlökar
300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
Persilja till garnering


1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.

6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.

7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

lördag 28 januari 2012

Fajitainspirerade lördagsburgare

Lördagsburgare på ett nytt sätt.
Ett litet experiment som faktiskt blev riktigt gott! Välkryddade burgare med guacamole, paprika och lök fajita style, vitlökscreme fraiche och ett helt lass klyftpotatis. Inspirationen kommer kommer bland annat från goodlifeeats.com, liksom bilden.






Börja med att sätta på ugnen på 225°. Skala ett lass potatis, skär i klyftor som saltas och peppras och blandas med ett par matskedar olivolja i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Sätt in i ugnen 30-35 minuter, rör ett par gånger. Sedan är det dags att förbereda burgarna.

För burgarna behöver du:
300g nötfärs
1,5 msk ketchup
1 tsk Colemans senapspulver
1 tsk Worcestershiresås
1 krm Anchochilipulver (eller vanligt)
1 krm spiskummin
1 liten, finriven gul lök
Finhackad persilja
Salt och Peppar
4 skivor ost som smälter väl (gouda, cheddar etc.)
2 hamburgerbröd eller pitabröd

Blanda ihop allt utom osten och brödet. och låt vila en stund. Gör två rejäla burgare.

Nästa tillbehör är Guacamole my way. Blanda ihop följande:
1 välmogen avocado, mosad
1 msk creme fraiche
1/2 finriven vitlöksklyfta
chilipulver eller finhackad färsk chili
ett par droppar citronsaft
salt
peppar

Och så såsen: blanda resten av creme fraichen med salt, peppar, en klutt honung, finriven vitlök (resten av klyftan från burgarna) och ett par droppar citronsaft.

Slutligen ska det vara lite paprika fajita style:
1/2-1 röd paprika, strimlad
1 liten gul lök, också strimlad
Fräs ihop med lite olja, salt och peppar tills paprikan är mjuk.

Stek burgarna på medelvärme, glöm inte osten. Dela brödet och täck med guacamolen. På med den nystekta burgaren, vitlökscreme fraiche och paprikan. Servera med potatisen.








söndag 6 november 2011

Köttfärslimpa inspirerad av Pioneer Woman


Det blev köttfärslimpa idag. En riktigt smarrig sådan faktiskt! Jag hittade ett recept på en av mina favoritsidor som fick fungera som inspiration: thepioneerwoman.com

Here goes:
500g blandfärs
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 msk potatismjöl (eller ett ägg)
1 dl riven parmesan
1 dl hackad bladpersilja
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och massor av färskmalen svartpeppar
2 skivade tomater

Sätt ugnen på 200° och smörj en ugnsform.
Blanda färs, ströbröd, mjölk och potatismjöl. Tillsätt parmesan, persilja och vitlök. Salta och peppra. Forma färsen till en limpa och täck med skivad tomat. Grädda i 35-40 minuter, ös en gång under tiden.

Vi åt den med potatismos, brun sås, smörstekta champinjoner och rårörda lingon. Väldigt smarrigt! Det blir så pass mycket att det lätt räcker till två middagar eller en middag och två lunchlådor. (Missade att ta bild, men lånade en av Pioneer Woman)



fredag 4 november 2011

Blomkålssoppa


Cavolfiore, jag tycker detta namn av blomkål på italienska låter väldigt roligt. Nu på hösten är det lysande med mossa. Detta är en soppa som man svänger ihop snabbt när man vill lägga sin lediga till på andra saker men som ändå smakar helt ljuvligt.

Receptet är för två.

2,5 dl vatten
2 dl mjölk
1 kycklingbuljongs tärning
Blanda i en gryta och låt koka upp.

Bryt isär 1/2 blomkåls huvud i små buketter och ha i den kokande vätskan.
Låt koka ca 10 minuter på svag värme, tills blomkålen är mjuk. Mixa sedan soppan.  Jag gillar när det är lite bitar i soppan så jag mixade den inte helt slät.
Smaka av med riven parmesan, salt och cayennepeppar. Va inte för rädd att ha i cayennepeppar eftersom det ger en härlig sting till soppan.

Ha i sockerbönor, delade på mitten, i soppan när du serverar. Det är härligt med lite tuggmostånd i soppan.
Jag serverade med nybakat bröd.


Lycka till!

torsdag 20 oktober 2011

Lax med fänkål och äpple

Ibland är det skönt med en snabblagad middag som ändå känns lite lyxig. En sådan är lax med fänkål och äpple. Du behöver ris, fänkål, äpple, gul lök, curry, tomatpuré, hönsbuljongstärning, ett par laxfilébitar och matlagningsgrädde. Here we go:


1. Börja med att koka ris då det tar längst tid.
2. Skiva en fänkål i tunna skivor. Spara det där gröna fnöset längst ut på fänkålen, det kan du hacka upp och garnera med sedan. Tärna upp ett litet äpple och hacka en gul lök. Ta fram en gryta med lock, gärna en traktörpanna. Fräs löken i margarin, tillsätt fänkålen, en tesked curry och en matsked tomatpuré. I med äpplet och 2 1/2 dl matlagningsgrädde samt en hönsbuljongstärning. Koka upp. 
3. Ta två laxfiléer och dela var och en i tre bitar. 
4. När det är cirka sex minuter kvar på riset så lägger du i laxbitarna i såsen. På med locket. När riset är klart är grytan det med. Garnera med fnöset.


Om du vill ha till en matlåda dagen efter så är det bara att lägga till en laxfilé, lite mer fänkål och äpple och en halv deciliter grädde till. 

onsdag 19 oktober 2011

Improviserade järpar med aromatisk sallad

Jag gillar järpar, mest för att det är kul att finhacka saker men också för att det är ett så roligt namn. Här kommer en kort beskrivning av vad som hamnade i matlådan igår.

Improviserade järpar med cous-cous.
För två middagsportioner och två matlådor.

1. Tag en munfull (typ 2 - 3 msk) ströbröd.
2. Låt detta dra i en halv deciliter mjölk medan du hackar en stor gul lök och en deciliter oliver och en bit chili så fint du kan. Man kan också finhacka annat smått och gott man gillar, typ champinjonereller persilja, men det hade jag inte hemma.
3. Blanda ihop hacket och ströbrödsgeggan med ett paket köttfärs, typ 400 -500 gram. Jag använde kalvfärs, för det var det jag hade hemma.
4. krydda till tillvaron med lite svartpeppar, kalvfond, kanske lite soja, men passa dig lite med allt salt från oliver och fond.
5. Blanda ordentligt till en smet.
6. Forma till sympatiska järpar. (ca en deciliter smet i varje hjärpe tror jag, eller en liten näve)

(här kan man ta en paus och göra apelsinsalladen, se nedan)

7. Hetta upp lite olja och lite smör i ett stekjärn och stek järparna tills de är klara, tänk på att om du använder blandfärs eller fläskfärs måste de stekas helt klart, annars gillar jag lite rosa kärna på mina järpar.
8. Plocka upp järparna och håll varma i en karott. Red av stekspadet med lite mjöl. Tillsätt mjölk, lite mer fond och du har en schysst brunsås efter att det kokat upp.
9. Gör couscousen. Koka upp 3,5 dl vatten, blanda i lite kryddor, jag rekomenderar Renée Voltaires grönsaksbuljong, den får allt att smaka godare. Lägg i 3 dl couscous och ta av kastrullen från värmen. Låt stå en stund tills all vätska har sugits upp. Rör om med en gaffel och häll i lite god olja. Klart!

Apelsinsallad med hemlig ingrediens


1. Skala ett par apelsiner, madariner, clementiner eller varför inte en grapefrukt. Lagom många är ungefär två frukter per portion. Skala gärna frukterna med kniv så man blir av med allt det vita.

2. Skiva de skalada frukterna och lägg upp på ett fat.

3. Mortla några hela kardemummakärnor. Strö dem över salladen tillsammans med lite kanel, honung och ytterst lite vitvinsvinäger.

4. Nu har det blivit dags för den hemliga ingrediensen. Stänk över lite rosenvatten, men tänk på att vara försiktig med stänkandet då rosenvatten lätt kan ta över.

5. Servera järpar, cous-cous, sås och apelsinsallad. och glöm inte att lägga två portioner i kylen

6. Klart

(bild kommer)

måndag 17 oktober 2011


Hemma hos oss blir det ofta paj. Det är gott, mättande, lätta att variera och när man är två blir det alltid hälften över till dagen efter (vilket antagligen är största anledningen till att vi gör det så ofta).

Sätt ugnen på 200 grader allra först eftersom det går så snabbt att slänga ihop pajdegen.

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
salt
ca 1/2 dl olivolja
ca 1/2 dl vatten

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en degbunke. Blanda olja och vatten för sig. Häll sedan i vätskan i mjölblandningen lite i taget tills du fått en bra paj deg. Om du skulle behöva mer vätska, ha då i enbart olivolja annars blir det inte bra.
Tryck ut pajdegen i en pajform (eller form med löstagbar botten) och förgrädda i 10 minuter.

Vi variera ofta innehållet men denna gång blev det köttfärs. Blanda i vad du tycker, denna gången stekte jag ihop:
600 gram nötfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
champinjoner
curry
salt & peppar
lite chilisås
lite tomatpuré
en nypa socker
en aning soja


Se till så att köttfärsblandingen inte blir för blöt, annars trillar pajen sönder när du serverar.

Häll köttfärsblandingen i det förgräddade paj skalet. Lägg skivad mozarella och skivad tomat ovanpå köttfärsen och avsluta med basilika.
Gratinera ca 20 minuter, eller tills pajen fått fin färg, i 200 grader.

Ät med en blandsallad och drick rött vin till.

Lycka till!